طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز؛ غذای مجلسی بهاری

کنگر قرن‌ها است که برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت کبد و حفظ سلامت قلب مصرف می‌شود. این گیاه پرخاصیت به‌خصوص در فصل بهار جایگاه ویژه‌ای در آشپزی سنتی ایرانی دارد و پایه‌ی اصلی یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصلی یعنی خورش کنگر را تشکیل می‌دهد. این خورش به روش‌های مختلف تهیه می‌شود که این تنوع امکان لذت بردن از آن را برای سلایق گوناگون فراهم کرده است.

مواد لازم

مرحله‌ی اول: تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید. بعد از چند دقیقه، رب گوجه‌فرنگی، فلفل و زردچوبه را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا بومی خامی آن‌ها گرفته شود.

مرحله‌ی دوم: افزودن آب و کنگر

روی گوشت آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در این فاصله، کنگرهای پاک‌شده را به اندازه‌ی دلخواه خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس آن‎ها را به گوشت نیم‌پز بیفزایید. اگر کنگرها دیرپز هستند،‌ بهتر است آن‌ها را از همان ابتدا با گوشت بپزید.

مرحله‌ی سوم: افزودن آلو، نمک و چاشنی‌ها

در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با گوشت قرمز نوبت به اضافه کردن آلو و چاشنی‌ها می‌رسد. آلوها و نمک را در نیم ‌ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در دقایق آخر زعفران دم‌کرده و آب لیموترش را به آن بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید یک عدد گوجه‌فرنگی خردشده هم داخل خورش بریزید تا طعم آن کامل‌تر شود.