طرز تهیه شله زرد

1405/05/11 مقالات علمی

طرز تهیه شله زرد مجلسی

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰ نفر

طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰ نفر تفاوت چندانی با طرز تهیه این دسر برای تعداد بیشتر ندارد، بااین‌همه هر قدر مقدار مواد اولیه بیشتر می‌شود خوب‌عمل‌آوردن آن فوت و فن بیشتری طلب می‌کند. بسیاری از افراد طرز تهیه دسر کاملاً ایرانی و خوشمزه را به‌خوبی بلدند و بسیاری هم این دسر لذیذ را به‌صورت آماده خریداری می‌کنند؛

شله زرد نذری برای 20 نفر
تعداد نفرات	20
زمان آماده سازی	150 دقیقه
زمان پخت غذا	90 دقیقه
میزان سختی	متوسط

شله‌ زرد خوشمزه زعفرانی یا همان persian pudding، یکی از مشهورترین دسرهای ایرانی محسوب می‌شود که با داشتن برنج نیم دانه مرغوب ایرانی و همین طور زعفران، خوراکی خوشمزه و مقوی به حساب می‌آید. پختن شله زرد یک روش مشخص و در عین حال ساده دارد که بیشتر ایرانی‌ها در مورد آن می‌دانند؛ با این همه بهتر است که روش حرفه‌ای تهیه این دسر خوشمزه را دنبال کنید.

پیش از هر چیزی لازم است که مواد اولیه مورد نیاز برای آموزش شله زرد برای 25 نفر یا همان شعله زرد را مشاهده کرده و مطابق با آن‎‌ها، آماده سازی اولیه را پیش ببرید:

مواد شله زرد برای ۲۰ نفر

مواد شله زرد، برای پخت مناسب 20 نفر، به شرح زیر هستند:

مواد اولیه	میزان لازم
برنج دانه شکسته یا نیم دانه	400 گرم
شکر	200 گرم
نبات خرد و سابیده شده	150 گرم
گلاب	2.5 فنجان
خلال بادام	100 تا 150 گرم
هل سفید (هل شیرینی پزی)	2/1 قاشق چایخوری
زعفران	3/2 قاشق چایخوری
آب سرد	6 لیوان
یخ	یک قطعه
کره	80 گرم
دارچین برای تزئین	به مقدار کافی
خلال پسته برای تزئین	به مقدار کافی

مرحله اول: برنج نیم دانه یا دانه‌شکسته را از یک شب قبل شسته و در آب و نمک خیس کنید. می‌توانید برای رسیدن به طعم و عطر بهتر برنج را در گلاب خیس کرده یا به ‌مقدار دلخواه به آب گلاب اضافه کنید.
مرحله دوم: برنج را داخل قابلمه بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: اجازه دهید با حرارت کم بپزد و دانه‌های آن به طور کامل از هم باز شده یا به‌ قول معروف شفته شود.
مرحله چهارم: زعفران را همزمان با پخت برنج دم کنید. برای انجام این کار به زعفران مقداری آب جوش اضافه کنید و سپس در آن را برای یک دقیقه ببندید. در مرحله بعدی، مقداری یخ به زعفران اضافه کنید که در نتیجه‌ گرم ‌و سرد ‌شدن به آن شوک اضافه شده و خوش‌رنگ ‌و لعاب‌تر شود.
مرحله پنجم: وقتی برنج به طور کامل پخت، شکر و نبات سابیده‌ شده را به آن اضافه کنید. اگر حس می‌کنید آب برنج زیاد تبخیر شده است و خواستید به آن آب اضافه کنید، این کار را بعد از اضافه‌کردن شکر انجام دهید. از آن جایی که شکر آب می‌اندازد، به‌هیچ وجه قبل از پخته ‌شدن برنج و به ‌اصطلاح شفته ‌شدن آن شکر اضافه نکنید. همین طور شما می‌توانید شکر را در مقداری آب جوش حل کرده، سپس به برنج اضافه کنید.
مرحله ششم: کره را به ‌همراه نیمی از زعفران دم‌کشیده به برنج اضافه کنید.
مرحله هفتم: شله زرد را روی حرارت کم هم بزنید که ته نگیرد.
مرحله هشتم: وقتی شله‌زرد به غلظت دلخواه رسید، هل را بدون حرارت مستقیم و با بخار آب دم کنید و نیمی دیگر از باقی زعفران را به‌همراه گلاب و خلال به آن اضافه کنید.
مرحله نهم: به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در قابلمه را ببندید و آن را با حرارت کم و روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید تا آب باقی مانده آن، به خوبی و به طور کامل تبخیر شود. این کار به شما اجازه می‌دهد، به ‌راحتی و بدون آب ‌انداختن شله‌زرد برای دو تا سه روز آن را در یخچال نگهداری کنید.
مرحله دهم: سپس در قابلمه را بردارید و باقی زعفران را با اندکی گلاب به آن اضافه کنید و اجازه دهید شله‌زرد در قابلمه‌ درباز سرد شود که عرق نکند. برای خوشرنگ‌ترشدن زعفران می‌توانید قبل از سردشدن برای دو تا سه دقیقه در قابلمه را ببندید.
مرحله یازدهم: بعد از سردشدن باید شله‌زرد به غلظت دلخواه‌تان رسیده باشد.
مرحله دوازدهم: از آن جا که شله‌زرد بعد از مصرف آب می‌اندازد، بهتر است آن را در ظرف‌های یک‌ نفره سرو کنید.
مرحله سیزدهم: برای تزئین شله زرد عالی مجلسی، می‌توانید پودر دارچین و خلال پسته را به‌صورت و مقدار دلخواه روی سطح شله زردها بپاشید. همین طور تزیین شله زرد با گل محمدی نیز جالب خواهد بود.

برای پخت شله زرد بهتر است از برنج مرغوب و دانه‌شکسته استفاده شود؛ اگر از برنج کامل استفاده می‌کنید، حتما اجازه دهید به‌خوبی خیس بخورد و موقع پخت به انداز لازم شفته شود. دقت داشته باشید که لازم است پس از پخته شدن برنج، دانه‌های آن قابل تشخیص نباشند.
برای رنگ و طعم بهتر شله‌زرد، بهتر است مقداری زعفران خشک هم حین پخت به آن اضافه کنید و اجازه دهید در طول پختن، با حرارت ملایم خوب رنگ‌ و لعاب دهد.
برای پخت شله‌زرد، به‌ هیچ وجه از روغن‌های گیاهی استفاده نکنید؛ کره یا مقداری روغن حیوانی طعم دلچسبی به شله‌زرد می‌دهد. در تهیه انواع حلوا و فرنی نیز این مورد را مد نظر قرار دهید.
به‌جای استفاده از نبات، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید یا برعکس. البته از یاد نبرید که نبات طعم بسیار خوبی به شله زرد می‌دهد. اگر چه استفاده از نبات سابیده‌شده به‌جای شکر برای طرز تهیه شله زرد نذری برای ۲۰ نفر یا بیشتر تا حدودی دشوار است، اما نتیجه‌ی حاصل لذیذتر خواهد بود.

منبع : تیم کوکینا
تعداد بازدید : 4