سبزی پلو با ماهی شکم پر شب عید

مواد لازم برای ماهی شکم پر برای 4 نفر:

- ماهی سفید یک عدد

- سیر 4 حبه

- پیاز 4 عدد بزرگ

- آب لیمو ترش یک قاشق غذاخوری

- سبزی معطر 4 قاشق غذاخوری

- مغز گردو 4 قاشق غذاخوری

- زرشک یک قاشق غذاخوری

- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

- رب انار یک قاشق غذاخوری

- رب ازگیل (اختیاری) یک قاشق غذاخوری

- رب نارنج یک قاشق غذاخوری

- ادویه ماهی و تخم گشنیز به میزان کافی

- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان کافی

- روغن به مقدار کافی

ابتدا ماهی را پاک کرده و پس از شستشو کنار بگذارید تا آب اضافی اش خارج شود.

در ادامه یکی از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. آب لیمو ترش را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم گشنیز به پیاز خرد شده اضافه و مواد را با دست مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند، سپس ماهی را به کاسه اضافه کنید. حالا مواد را روی گوشت ماهی ماساژ دهید، سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی طعم دار شود. در همین حین به سراغ آماده کردن مواد میانی ماهی بروید. برای تهیه مواد میانی ماهی ابتدا یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز سبک شود، سپس سیر را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. سیر را فقط در حدی تفت دهید که عطر آن بلند شود. در ادامه سبزی معطر خرد شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود، سپس رب انار را به همراه مغز گردو و ادویه ها به تابه اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کرده و چند دقیقه تفت دهید تا با هم یکدست شوند، سپس کنار بگذارید تا خنک شوند. حال فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود، سپس سینی فر را کمی چرب کرده،  پیازهای باقیمانده را به صورت حلقه ای خرد کنید و به صورت یکدست کف سینی فر بچینید. در ادامه ماهی را از یخچال خارج کرده و مواد میانی را داخل شکم ماهی قرار دهید، سپس آن را با خلال دندان یا نخ بدوزید.

ماهی را روی پیازهای حلقه ای درون سینی فر قرار داده و یک فنجان آب داخل سینی فر بریزید. در صورت تمایل می توانید موادی که برای طعم دار کردن ماهی هم استفاده کردید داخل سینی فر بریزید.

 روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از گذشت ۴۵ دقیقه سینی را از فر خارج کنید و فویل روی آن را باز کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار داده تا ماهی به طور کامل بپزد. پس از اینکه پخت ماهی به پایان رسید چند دقیقه گریل فر را روشن کنید تا روی ماهی طلایی شود. در پایان ماهی را در ظرف مورد نظرتان کشیده، سپس خلال دندان یا نخ را از شکم ماهی خارج کرده و به همراه برنج سرو کنید.

در صورت تمایل می توانید قبل از گذاشتن ماهی در فر کمی زعفران دم کرده داخل و روی ماهی بریزید.

مواد لازم برای سبزی پلو برای 4 نفر:

- برنج 4 پیمانه

- سبزی پلویی 250-200 گرم

- شوید خشک 4 قاشق غذاخوری

سبزی پلویی را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و برگ سیر تازه است به خوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافه آن گرفته شود. سپس به صورت متوسط (نه خیلی ریز نه خیلی درشت) خرد کرده و کنار بگذارید.

 یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار داده تا آب جوش بیاید. در ادامه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را درون قابلمه آب جوش ریخته، سپس برنج خیسانده شده را اضافه کنید. حالا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج نرم و مغزشان کمی سفت بود باید برنج را آبکشی کنید. پس از اینکه قابلمه برنج را از روی حرارت کنار گذاشتید نصف سبزی را به برنج اضافه کنید. مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی کنید. در ادامه قابلمه ای که برای پخت سبزی پلو آماده کرده اید را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید. می توانید برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده کنید. حال روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی ریخته و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک بریزید. به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه بریزید. در آخر وسط برنج را با دسته کفگیر باز کنید. سپس مقداری زعفران دم کرده روی برنج ریخته و درب قابلمه را به همراه دم کنی قرار دهید تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد.

پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید آن را درون قابلمه مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس در دیس کشیده و با برنج زعفران تزئین کنید. در پایان سبزی پلو را به همراه ماهی شکم پر سرو کنید.

ضمنا فراموش نکنید که هر لوازمی برای تهیه سبزی پلو باماهی لازم دارید می توانید از کوکینا استور به راحتی و با بهترین قیمت تهیه کنید، سفارشات شما توسط پست ارسال و به دستتان خواهد رسید.